Stark: 30 Gerichte mit viel pflanzlichem Protein

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Vegane Lasagne mit Spargel und Tofu

Eine köstliche Frühlingslasagne, die ganz ohne tierische Produkte auskommt: 

Zutaten:

• 10 Lasagneplatten
• 200 g Tofu
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• ein paar frische Minzblätter
• 50 g frischer Spinat
• 400 ml Sojasahne
• 1 Bund grüner Spargel
• 1 Handvoll Haselnüsse
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung:

1. Die Enden des Spargels abschneiden und dann in 3 Teile schneiden. Wasser mit einer Prise Salz in einem Topf kochen und den Spargel 6 Minuten darin garen lassen. Den Tofu in große Stücke schneiden.
2. Backofen auf 180 ° vorheizen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und anschließend in Olivenöl kurz anbraten. 
3. Sojasahne, Salz und Pfeffer hinzugeben, gut umrühren.
4. Etwas von der Sahne mit den Zwiebeln und dem Knoblauch auf den Boden einer Auflaufform geben, dann eine Schicht Lasagneplatten darauflegen. Es folgt eine Schicht aus Spargel und Tofu, dann aus frischen Spinatblättern, wieder Sahne, Lasagneplatten und so weiter, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. 
5. Zum Schluss den Rest der Sojacreme und ein paar Tofuscheiben darauf geben, mit Spargelspitzen und grob gehackten Haselnüssen garnieren und bei 180°C für 20-25 Minuten backen.