Funzelsuppe, Errötendes Mädchen & Co: diese deutschen Rezepte sind vom Aussterben bedroht

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Funzelsuppe

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Zwiebeln
• 200 g Karotten
• 200 g Knollensellerie
• 100 g Fenchel
• 100 g Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 180 ml Weißwein
• 20 g Salz
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 TL Zucker

Zubereitung

1. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, Fenchel und Lauch putzen und waschen. Knoblauchzehe schälen. Alles in kleine Stücke schneiden.
2. Das Gemüse bis auf den Lauch mit Weißwein, 1,5 l Wasser und Salz in einen Topf geben. Kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und abgedeckt 15 Minuten ziehen lassen.
3. Den Lauch dazugeben und die Brühe weitere 15 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Durch ein Tuch oder ein feines Sieb abgießen. Das gekochte Gemüse kann als Beilage für ein anderes Gericht oder für eine andere Suppe verwendet werden.
4. Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Kartoffelraspel mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
5. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Suppe mit Zucker und Salz würzen. Die Petersilie unterrühren und sofort heiß servieren.