Grundtechniken und -Rezepte die jeder Hobbykoch beherrschen sollte

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© Receitas sem Fronteiras / Mélanie Moreira

Mehlschwitze

Die Mehlschwitze ist nichts anderes als eine Zubereitung aus Butter und Mehl, die zu gleichen Teilen in die Pfanne oder den Topf gegeben werden, in dem die gewählte Sauce zubereitet wird (z.B. Bechamel). Sie kann auch als Basis für Suppen dienen.

Es gibt sie in drei Versionen: Roux Blanc, Roux Blond oder Roux Brun (weiß, blond oder braun), 1 bis 2 Minuten, 2 bis 3 Minuten bzw. 5 Minuten Garzeit.

Alles, was ihr tun müsst, ist, die Butter bei schwacher Hitze in die Pfanne zu geben, schmelzen zu lassen, das Mehl hinzuzugeben und kräftig zu rühren, damit es in die Butter eingearbeitet wird. Dann die im Rezept verwendete Flüssigkeit nach und nach hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden.