Grundtechniken und -Rezepte die jeder Hobbykoch beherrschen sollte

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Marinaden

Marinaden sind grundlegende Würzzubereitungen für Fleisch und Fisch. Sie sind in vielen Rezepten unverzichtbar, damit die Würze gut in das Fleisch einzieht und besonders  große Stücke schmackhafter macht.

Marinaden müssen ein saures Element enthalten, das kann Wein, Essig oder Zitronensaft sein. Dann kommen aromatische Kräuter wie Koriander, Rosmarin, Petersilie, Lorbeer, Schnittlauch, Thymian und Gewürze wie Paprika, Safran, Curry, Pfeffer und natürlich Salz dazu.

Denkt daran, je größer das Fleischstück ist, desto länger sollte es marinieren. Wenn die Stücke klein sind, wählt eine leichtere Marinade und lasst sie nur kurz einwirken. Das Marinieren sollte immer im Kühlschrank passieren.