Grundtechniken und -Rezepte die jeder Hobbykoch beherrschen sollte

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Béchamel

Diese Sauce wird mit einer Mehlschwitze und Milch zubereitet. Es dient als Basis für andere leichte Saucen oder verleiht Lasagne eine cremige Note.

Zutaten

• 250 ml Vollmilch
  
• 20 g Butter
  
• 20 g Mehl
  
• Frisch gemahlener Pfeffer
  
• Frisch geriebener Muskatnuss
  
• 1 Lorbeerblatt
  
• Salz

Zubereitung

Die Milch in einen Topf geben und erhitzen. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen und 5 bis 7 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
Milch vom Herd nehmen und Lorbeerblatt entfernen. Dann die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und das Mehl nach und nach einsieben. Mischt beides gut, bis ihr eine schaumige Konsistenz erhaltet.
Die heiße Milchmischung zur Mehlschwitze geben und kräftig rühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Bei Bedarf salzen und pfeffern.