Grundtechniken und -Rezepte die jeder Hobbykoch beherrschen sollte

5/24 Zurück Weiter

© iStock / Getty Images Plus / Qwart

Fleischbrühen

Fleischbrühen sind das Ergebnis des Kochens von Fleisch, Geflügel, Fisch mit Gemüse und Gewürzen. Diese Form des Garens ist langsam und ergibt ein schmackhaftes, aromatisches Ergebnis, das die Grundlage für viele Rezepte ist. Diese hausgemachten Brühen sind viel gesünder und schmackhafter als industrielle Brühen. Hier sind die gängigsten Rezepte:

Hühnerbrühe: 1/2 Liter Wasser, 250 g Hühnerfleisch und/oder Knochen, 150 g Gemüse, 2 schwarze Pfefferkörner, 1 Knoblauchzehe, 1 Gewürznelke und 1 Bouquet garni und Salz in einen Topf geben. 2 bis 3 Stunden köcheln lassen. Brühe abseihen, ergibt 1/2 Liter. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern.

Rinderbrühe: 1/2 kg Rinderknochen, 1/2 geschälte Zwiebel, 1 Karotte, 1/2 Lauch, 1/2 Selleriestange (alles gehackt) und 1 L Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. 1 Esslöffel Tomatenmark, 1 Bouquet garni, 2 Pfefferkörner und Salz dazugeben. 3 bis 4 Stunden köcheln lassen und dann abseihen.

Fischfond: 750 g Fischgräten und Fischschuppen in einer Pfanne anbraten, 1/2 Zwiebel, 1/2 Karotte und 1/2 Stange gehackten Sellerie, 100 ml trockenen Weißwein, 4 Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt, 1 EL Zitrone Saft, 750 ml Wasser dazugeben. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und abseihen.