Grundtechniken und -Rezepte die jeder Hobbykoch beherrschen sollte

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Konditorcreme

Eine der grundlegenden Cremes der Patisserie ist die Crème Pâtissière, unsere Konditorcreme. So wird sie gemacht:

3 Eigelbe mit 50 g Zucker verquirlen, unter Rühren 20 g Weizenmehl und 20 g Speisestärke zugeben. 300 ml Milch mit dem Mark einer Vanilleschote aufkochen und zur Eimasse geben. In eine Pfanne gießen und unter ständigem Rühren kochen, bis große Blasen auf der Oberfläche erscheinen. Reduziert die Hitze und lasst die Creme eindicken.