10 wunderbare Eintopfrezepte, die uns an kalten Abenden wärmen

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Kichererbseneintopf

Ein proteinreiches Gericht mit wärmenden Gewürzen, das nicht nur Veganern schmeckt. 

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 500 g Karotten und /oder Kürbis
  
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Koriander gemahlen
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 400 g stückige Tomaten aus der Dose
• 300 ml Gemüsebrühe
• 400 g Kichererbsen aus der Dose
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Karotte und Kürbis würfeln. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und mit Wasser abbrausen.
2. In einem großen Topf das Öl erhitzen und Zwiebel uns Knoblauch darin anschwitzen. Nun das Gemüse hinzufügen und für ein bis zwei Minuten anbraten.
3. Zimt, Koriander, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und einrühren. Dann die Tomatenstücke und die Gemüsebrühe hinzugeben, umführen und den Deckel auf den Topf setzen. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Nun die Kichererbsen hinzugeben, salzen und Pfeffern und noch einmal 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
5. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. 
6. Den Kichererbseneintopf mit frischer Petersilie bestreut servieren.