10 wunderbare Eintopfrezepte, die uns an kalten Abenden wärmen

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Herbst Gemüse Eintopf

Eine ordentliche Portion erntefrisches Herbstgemüse kommt mit diesem leckeren Eintopf auf den Tisch. 

Zutaten

• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 2 Steckrüben
• 1 Pastinake
• 2 Karotten
• 400 g Rosenkohl
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g geräucherter Speck
• 750 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Thymian
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln und Steckrüben schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Pastinaken und Möhren schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Rosenkohl waschen, putzen und halbieren. Die Lauchstange putzen, längs halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Vom Speck, falls nötig, die Schwarte wegschneiden, anschließend den Speck fein würfeln.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Speck und Zwiebel darin anbraten. Knoblauch und Lauch dazugeben und kurz mitbraten.
3. Die Gemüsebrühe darübergießen, das übrige Gemüse, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben, salzen und pfeffern.
4. Den Deckel auf den Topf setzen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen.