Steinpilz, Pfifferling, Marone: Euer Waldpilzführer und die leckersten Pilzrezepte für den Herbst

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Spaghetti mit Pfifferlingen und Petersilie

Zutaten

• 1 Knoblauchzehe
• 1 sehr frisches Ei (Gr. M),
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 100 ml + 1 EL Öl,
• 75 g Schlagsahne
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 500 g frische Pfifferlinge
• 1 Zwiebel
• 5 Stiele Thymian
• 400 g Spaghetti
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Für die Aioli die Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Ei, Senf und Knoblauch am besten mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Dann 100 ml Öl in einem feinen Strahl zugießen und ­mixen. Sahne wie das Öl zugießen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und beiseitestellen.
2. Die Pfifferlinge in einem Sieb kurz abspülen. Sofort trocken tupfen, sonst nehmen Sie zu viel Wassert auf und werden schwammig . Dann putzen und nach Belieben kleiner schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
3. Inzwischen 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin rundherum goldbraun braten. Zwiebel und Thymian kurz mitbraten. Butter zugeben. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Nudeln in 3–4 Liter kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) 8 bis 10 Minuten bissfest garen. Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben.
5. Mit Pilzen und Aioli gut ­mischen und anrichten.