Kulinarisches Afrika: 8 Gerichte, die uns das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen

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Südafrikanisches Biltong

Biltong bezeichnet ein Trockenfleisch der südafrikanischen und namibischen Küche, bestehend aus luftgetrocknetem Rindfleisch oder Wildfleisch. Biltong kann als Snack zu einem kühlen Bier oder wie Chips vor dem Fernseher gesnackt, oder aber in verschiedene Gerichten integriert werden, wie beispielsweise Aufstrich, Muffins oder Brote. 

Lust auf selbst getrocknetes Biltong? So geht's: 

Zutaten: 

• 1 kg Rumpsteak 
• 40 g Koriandersamen
• 125 g grobes Salz
• 50 g schwarzer Pfeffer
• 350 ml Apfelessig 

Zubereitung: 

1. Um zunächst alle Bakterien zu töten, entfernt mit einem scharfen Messer überflüssiges Fett, anschließend legt ihr die Steaks bei 120°C für etwa 10 Minuten in den Ofen. 
2. Jetzt die Steaks auf ein Küchenbrett legen und großzügig salzen und das Salz festdrücken, bis das Fleisch vollständig von allen Seiten bedeckt ist. 
3. Nun das Fleisch in ein Sieb legen, dieses auf eine Schüssel setzen, sodass das überschüssige Wasser abtropfen kann, und das Ganze etwa 1,5 bis 2 Stunden im Kühlschrank lagern, damit das Salz das Fleisch entwässert. 
4. Die Koriandersamen in einem Mixer oder mit Hilfe eines Mörsers aufbrechen. 
5. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, das Salz abschaben und dann etwa 3 Minuten lang in ein Bad aus Apfelessig legen. 
6. Anschließend großzügig pfeffern und mit den Koriandersamen würzen. 
7. Die Steaks müssen bei etwa 40°C getrocknet werden. Da es in unseren Gefilden selten zu so hohen Temperaturen kommt, benutzen wir am besten einen Dörrautomaten. Hier wird das Fleisch nun, je nach Dicke, 24 bis 36 Stunden lang getrocknet (etwa 24 Stunden für ein etwa 2 cm dickes Steak). 
8. Das Biltong ist trocken, wenn ihr es aufschneidet und kein Saft mehr austritt, sich außen spröde anfühlt und sich leicht eindrücken lässt. Je trockener es ist, desto länger hält es sich. 
9. In lange dünne Streifen geschnitten servieren.