Gegensätze ziehen sich an: 10 salzig-süße Rezepte, die süchtig machen

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Cheesecake mit Salzkaramell

Zutaten 

• 250 - 300 g Butterkekse
• 1 Esslöffel brauner Zucker
  
• 130 g Butter
  
• 1 Handvoll geschälte Mandeln
• Eine Prise Zimt

Für die Füllung

• 700 g streichfähiger Frischkäse
  
• 200 ml saure Sahne
  
• 170 g Puderzucker
  
• 3 Eier
  
• 2 zusätzliche Eigelbe
  
• Geriebene Schale von 1 Zitrone
  
• 1 Teelöffel Vanillearoma

Salzkaramell

• 100g Zucker
• 40g leicht gesalzene Butter
• 100ml Schlagsahne
• 3 Prisen Meersalz

Zubereitung

1. Mischt die Kekse und Mandeln in einem Mixer. Die Butter separat in einem Topf schmelzen und die geschmolzene Butter zu den zerkleinerten Keksen, dem Zimt und dem braunen Zucker geben.
2. Alles gut mischen und auf dem gefetteten Boden einer 22 cm großen Springform verteilen. Drückt den Boden gut mit der Rückseite eines Löffels fest und stellt ihn eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank.
3. Gebt den Frischkäse, den Puderzucker und die saure Sahne in eine Schüssel und mischt sie gut mit einem elektrischen Rührgerät bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit. Fügt die Eier und Eigelbe nacheinander hinzu und dann den Zitronenabrieb.
4. Gießt die Füllung auf den Keksboden und backt ihn 50-60 Minuten bei 160 ° -170 °. Wenn der Kuchen zu braun wird, mit Aluminiumfolie abdecken. Selbst wenn er noch roh scheint, muss der Käsekuchen "wackelig" bleiben, auch wenn er frisch aus dem Ofen kommt (er verfestigt sich beim Abkühlen). Schaltet den Ofen aus und lasst den Käsekuchen darin abkühlen. Kümmert euch währenddessen um das Topping. 
5. Für das Salzkaramell den Zucker bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Nicht umrühren. Wenn der Zucker beginnt sich aufzulösen, wird er zunächst sirupartig und dann nach und nach verfärbt er sich dunkel. Nicht umrühren.
6. In einem weiteren Topf die Schlagsahne zum Sieden bringen. Wenn der Zucker schön bernsteinfarben ist, die heiße Schlagsahne hinzugeben. Nun darf gerührt werden - am besten mit einem Kuchenspatel bei schwacher Hitze für 3-4 Minuten, so dass mögliche Karamellstücke sich auflösen
7. Den Topf vom Herd nehmen und die Butterwürfel hinzugeben. Unterrühren und zum Schluß das Salz dazugeben. Rühren, bis eine homogene Mischung entstanden ist. 

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Nun das ebenfalls abgekühlte Karamell darauf verstreichen. 

Guten Appetit!