Berühmte Gerichte, die ein Küchenunfall waren

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Sauce Béarnaise

Bestehend aus geklärter Butter, Eigelb, Schalotten und Estragon, war die Sauce Béarnaise zunächst eine einfache Schalottenreduktion. Aber im Jahr 1837 dachte Küchenchef Collinet bei der Zubereitung, dass die Reduktion schief gelaufen sei und fügte eine Emulsion auf der Basis von Eigelb hinzu, um sie zu retten. Voilà, die Sauce Béarnaise war geboren.