25 Rezepte mit Zucchini, die wir sofort probieren wollen

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Zucchinipuffer

Eine sommerliche Variante von Reibekuchen, die mit weniger Kohlehydraten auskommt als die klassische Version mit Kartoffeln.  Besonders gut schmecken die Puffer mit frischen Sommerkräutern aus dem eigenen Garten, vielleicht in einem Kräuterquark.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 600 gr Zucchini
• 1 große Zwiebel
• 5 Frühlingszwiebeln
• 4 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 3 mittelgroße Brotscheiben
• 2 Eier 
• 150 g Feta
• 3 TL Parmesan
• 3-4 TL Dill oder Petersilie

Zubereitung

1. Zucchini waschen und in 3-4 große Stücke schneiden und in kochendem Wasser garen bis sie weich sind. Abtropfen und auskühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die klein geschnittene Zwiebel und Frühlingszwiebel kurz in Öl anbraten bis sie glasig sind. Knoblauch schälen, hacken und hinzugeben.
3. Die Zucchini mit den Händen ausquetschen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Sie sollten sehr trocken sein.
4. Die Brotrinde entfernen und Brotkrümmel aus dem restlichen Brot machen. Diese mit den angebratenen Zwiebel, Eiern, Kräutern und Parmesan zu den Zucchini hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Gabel gut vermischen. Die Masse sollte relativ trocken sein, ggf. mit etwas Mehl abstauben.
5. Etwa einen gehäuften Esslöffel zu einem Ball formen und flach drücken, bis die Masse aufgebraucht ist. Die Puffer kurz in Mehl wälzen und in die heiße ölige Pfanne geben bis sie knusprig und gold sind.
6. Mit Aioli oder Salsa servieren.