Barista-Schule: So macht ihr einen original italienischen Cappucino

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Die Milch

Für eine Tasse Espresso erhitzt ihr circa 100 ml Milch in einem Topf auf etwa 70°C. Je kälter die Milch vor dem Erwärmen ist, desto mehr feine Luftbläschen können sich bilden.

Bei der Auswahl der Milch gilt: Egal ob Kuh- oder pflanzliche Milch, je höher der Fettgehalt, desto fester der Schaum.

Wenn die Milch die Idealtemperatur von 70°C erreicht hat, könnt ihr sie mit einem Schneebesen oder, wer einen besitzt, einem Milchschäumer schaumig schlagen. Ob der Schaum fest genug ist, könnt ihr mit dem Amaretti-Test feststellen: legt ein Amaretti auf den Schaum. Wenn er leicht einsinkt aber wie auf einem weichen Federbett obenauf liegen bleibt, ist der Schaum perfekt.