Süße Spiegeleier auf Kekscrumble, Sahnequark und Aprikosenkonfitüre

Zutaten für 2 Portionen

• 12 Vollkornkekse
• 50 g Butter
• 300 g Quark
• 50 ml Sahne (optional)
• 50 g Aprikosenkonfitüre (75% Frucht von Zentis)
• 2 halbe  Aprikosen
• ein paar gehackte Pistazien zum Dekorieren

Zubereitung

1. Die Kekse in einer Schüssel mit einem Mörser oder einem Blender fein zerkleinern.
2. Die Butter in einem Wasserbad zerlassen und die zerlassene Butter mit den Keksen mischen und die Mischung beiseite stellen.
3. Den Quark und die Sahne in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.
4. Die Pistazien fein hacken.
5. In ein gläsernes Dessertschälchen erst eine Schicht Kekscrumble geben. Darüber eine Schicht Sahnequark verstreichen. Nun kommt die Aprikosenkonfitüre darüber und über diese eine weitere Schicht Sahnequark.
6. Zum Schluss die halbe Aprikose auf die Quarkcreme legen und das Ganze mit Pistaziensplittern bestreuen.

Guten Appetit!