Mandel-Stern-Cupcakes mit weisser Schokoladenganache

6 Fotos

Weiße Ganache Vollmilch Ganache

Art der Zubereitung

Schritt 1

Zunächst den Ofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen.

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Mit einem Mixer die Butter mit dem Zucker, Salz und Vanillemark schaumig rühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Die Eier nach und nach hinzugeben und mit der Buttermasse verrühren.

Schritt 2

Das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Mandeln mischen.

Abwechselnd die Mehl-Mandel-Mischung und die Milch in kleinen Portionen zur Butter-Ei-Masse geben und zu einem glatten Teig verrühren.

Schritt 3

1/3 des Teiges in eine zweite Schüssel geben und mit etwas Lebensmittelfarbe bis zum gewünschten Farbton gleichmäßig einfärben.

Die Ränder des Backrahmen einfetten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen.

Den eingefärbten Teig in den Rahmen geben und glatt streichen.

Den Teig im Ofen ca. 10 Minuten backen.

Schritt 4

Währenddessen 12 Cupcakeförmchen in die Mulden eines Muffinblechs stellen und den Boden der Förmchen mit etwas hellem Teig bedecken.

Schritt 5

Aus dem fertig gebackenen eingefärbten Teig 12 Sterne ausstechen. Die Sterne nacheinander in die Cupcakeförmchen stellen.
Die Förmchen nun mit dem hellen Teig auskleiden, sodass die Sterne nahezu bedeckt sind.

Die Cupcakes ca. 15 bis 20 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.

Schritt 6

Die Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben.

Die Sahne auf dem Herd erhitzen und dann zur Kuvertüre geben. Gelegentlich umrühren, bis die Kuvertüre sich vollständig aufgelöst hat.

Die Ganache abkühlen lassen und anschließend mit dem Mixer cremig aufschlagen. Nun kann die Ganache mittels eines Spritzbeutels auf die fertig gebackenen und ausgekühlten Cupcakes gegeben werden.

Schritt 7

Die Marzipanrohmasse mit 40 g Puderzucker verkneten. Anschließend mit etwas Lebensmittelfarbe einfärben. Das Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche ausrollen und mit einem Ausstecher 12 Sterne ausstechen. Die Marzipansterne auf die Ganache legen.

Solltest du einen kleinen Stern-Ausstecher verwenden, kannst du auch jeweils zwei Sterne in eine Cupcakeform geben (bei dieser Variante ist allerdings ein präzises Aufschneiden der Cupcakes notwendig).

Markiere dir an den Cupcakeförmchen die Stelle, an der die Cupcakes aufgeschnitten werden müssen, damit der Stern zum Vorschein kommt.

Die fertig gebackenen Teigreste können super für CakePops verwendet werden.

Backhelfer:
1 Stern-Ausstechform
12 Cupcakeförmchen
1 Muffinblech
1 Backrahmen oder Backform
1 Backblech
Spritzbeutel mit Sterntülle
Rollstab oder Nudelholz

Du magst vielleicht auch

Tricks & Tipps vom Profikoch?