Royaltorte

Schritt 1

Zuerst den Daquoiseboden herstellen.
Dazu den Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen rechteckigen Backrahmen in der Größe 23 auf 26 cm daraufstellen.
Eiweiße steif schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Mehl, Mandeln und Puderzucker mischen und mit einem Teigspatel unterziehen.
In den Backrahmen gießen und 15 Minuten backen.
Abkühlen lassen und den Boden mit dem backrahmen auf die gewünschte Tortenplatte stellen.

Für das Knuspernougat einfach das Nougat schmelzen, die Waffelröllchen unterheben und die Mischung auf der Daquoise verteilen.

Zum Schluss wird noch die Schokomousse hergestellt.
Dazu die Schokolade fein hacken und in einer hitzefesten, relativ großen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen.
Die Eigelbe mit dem Zucker in einem kleinen Topf verrühren. Milch und 150 g Sahne unterrühren und vorsichtig unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse merklich eindickt (bei ungefähr 84°C).

Vom Herd ziehen und 1/3 davon mit kleinen kreisenden Bewegungen und einem Teigspatel unter die geschmolzene Schokolade rühren. Die beiden anderen Drittel auf gleiche Weise nacheinander unterrühren.
Die restliche Sahne (550 g) cremig-luftig aufschlagen. Die Temperatur der Schokoladencreme messen. Wenn sie bei 45 bis50°C liegt, die Sahne vorsichtig unterheben. (Ist die Schokocreme zu heiß, schmilzt die Sahne, ist sie zu kalt, wird die Mousse körnig).

Die Schokomousse auf dem Knuspernougat verteilen und mindestens 6 h lang im Kühlschrank fest werden lassen (Jetzt kann die ganze Torte auch so wie sie ist für eine spätere Verwendung tiefgekühlt werden).

Den Backrahmen entfernen, nach Wunsch dekorieren (bei mir 100 g cremig geschlagene Sahne und Schokotäfelchen) und möglichst bald verzehren (da der Knuspernougat sonst weich wird).