Schweinefilet auf Paprika-Tomaten-Bohnen-Gemüse

Schritt 1

Die Schweinefiletmedaillons mit Salz, Pfeffer und Paprika rosenscharf würzen und in einer ofenfesten Pfanne rundherum in etwas Öl scharf anbraten. Die Medaillons in der Pfanne bei 200 Grad auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten garen, dabei nach 5 Minuten einmal wenden.

Die Tomaten halbieren, das Kerngehäuse entfernen und grob würfeln, die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauchzehe durchpressen. Die Zwiebel 3 Minuten in etwas Olivenöl andünsten, dann Knoblauch, Tomaten und Paprika edelsüß zugeben und alles dünsten. Die Riesenbohnen abtropfen und hinzugeben. Im offenen Topf ca. 5 Minuten einkochen, bis das Ganze eine dickliche Konsistenz hat.

Die Hälfte der Salbeiblätter fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen auf Teller geben und mit dem Fleisch servieren. Alles noch mit einigen Salbeiblättern und Balsamico-Creme dekorieren.