Überraschend vielseitig: 29 saisonale Rezepte für den Februar

27/29 Zurück Weiter

© New Africa/Shutterstock.com

Kokos-Steckrübensuppe

Steckrübensuppe kann unheimlich lecker schmecken. Vor allem, wenn sie mit dem Einfluss asiatischer Küche kombiniert wird.

Zutaten (für 4 Personen)

• 400 g Kartoffeln
• 600  g Steckrüben
• 200 g Karotten
• 20 g Ingwer
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Currypulver
• 300 ml Gemüsebrühe
• 800 ml Kokosmilch
• 2 Sternanis
• 1 Stange Lauch
• 100 g TK-Erbsen
• 1/ Bund Koriander Koriander
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Kartoffeln, Steckrübe und Karotten schälen und in Würfel oder Streifen schneiden.
2. Ingwer schälen und fein reiben. 
3. Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Steckrübe, Karotten und Ingwerdarin andünsten. Currypulver zufügen und kurz anschwitzen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, aufkochen. Dann die zwei Sternanis zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Inzwischen Lauch putzen und in Ringe oder Streifen schneiden. Koriander waschen und trocken schöeudern. Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken.
5. Kurz vor Ende der Garzeit Lauch und Erbsen zur Suppe geben. Suppe in Schälchen anrichten und Koriander darüber streuen. 

Tipp: Wer möchte, kann auch anderes Gemüse hinzugeben wie Shiitake-Pilze oder am Ende gerösteten Sesam darüber streuen.