Überraschend vielseitig: 29 saisonale Rezepte für den Februar

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Schwarzwurzeln mit Sahnesoße und gekochtem Schinken

Schwarzwurzeln werden auch Winterspargel genannt und können wie in diesem Rezept ähnlich zubereitet werden.

Zutaten (für 4 Personen)

• 800 g Schwarzwurzeln
• 2 EL Essig
• 500 ml Wasser
• 2 EL Zitronensaft
• 125 g gekochter Schinken
• 30 g Margarine
• 3 EL Mehl
• 250 ml Milch
• 250 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer und Muskat zum Würzen

Zubereitung

1. Schwarzwurzeln waschen und abbürsten. Schälen und in eine Schüssel mit Wasser und Essig legen, damit sie weiß bleiben. 
2. Wasser mit Salz und Zitronensaft aufkochen lassen. Die Schwarzwurzeln darin 30 Minuten kochen. Heraus nehmen und abtropfen lassen. 250 ml der Schwarzwurzelbrühe aufheben.
3. Für die Soße den Schinken in feine Streifen schneiden. Margarine in einem Topf erhitzen, das Mehl auf einmal dazu geben und unter Rühren 2 Minuten durchschwitzen. Milch und Gemüsebrühe sowie aufgefangene Schwarzwurzelbrühe zugießen und die Soße unter Rühren 5 Minuten kochen lassen.
4. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Schwarzwurzeln darin 3 Minuten erhitzen und mit Soße und Schinken servieren.