O'zapft is: So kocht ihr die beliebtesten Oktoberfest-Leckereien zu Hause nach

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©Getty Images

Lebkuchen

Lebkuchenherzen mit mehr oder weniger verständlichen Liebeserklärungen gehören zum Oktoberfest einfach dazu! Hier kommt das Grundrezept für Lebkuchen. Verzieren und Beschriften könnt ihr es dann nach Herzenslust.

Zutaten

• 350 g Roggenmehl
• 140 g Puderzucker
• 2 Eier
• 70 g Honig
• 40 g Apfelmus
• 1 EL Natron
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Backkakao

Zubereitung

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Knethaken und Händen zu einem Teig verrühren. Der Teig ist relativ fest, sollte aber nicht klebrig sein. Im Zweifelsfall noch etwas Mehl nachgeben.
2. Der Teig sollte etwa 24 Stunden im Kühlschrank ziehen. Auch 2 oder 3 Tage schaden nicht, wenn ihr mal nicht sofort zum verarbeiten kommt. Aufgrund des Kakaos und der Gewürze dunkelt der Teig beim Ziehen häufig nach. Das ist normal. Bemehlt jetzt eure Arbeitsfläche und prüft, ob der Teig nicht zu klebrig ist. Den Backofen könnt ihr schon mal auf 170 Grad vorheizen.
3. Jetzt kräftig mit einem Nudelholz über den Teig rollen, damit er flach wird (etwa 5mm dick aber auch gerne dicker, je nach Vorliebe).
4. Jetzt nehmt ihr die ausgewählten Ausstecher und stecht vorsichtig nebeneinander die Formen aus. Ruckelt etwas mit der Form, dann löst sich das Ausgestochene besser und ist wirklich durchgeschnitten. Wenn der Teig zu sehr klebt, bemehlt die Ausstecher etwas.
5. Um die Plätzchen von der Arbeitsfläche zu lösen, nehmt ihr am Besten ein Buttermesser. Taucht es kurz in Mehl, das verhindert, dass der Teig kleben bleibt. Beginnt von außen nach innen das Ausgestochene zu lösen.
6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die ausgestochenen Formen nebeneinander auf das Backpapier legen. Ihr müsst nicht viel Platz dazwischen lassen, da Lebkuchen eher nach oben aufgehen.
7. Wer mag, kann die Lebkuchen mit einer Mischung aus einem mit etwas Milch verquirlten Ei bestreichen. Das verhindert, dass sie während des Backens zu sehr austrocknen und sorgt dafür, dass sie schön saftig bleiben.
8. Nach etwa 8 Minuten bei 170 Grad im Backofen sind eure Lebkuchen durchgebacken. Jetzt mit einem Pfannenwender auf ein Küchengitter zum Abkühlen heben.
9. Auskühlen lassen und entweder gleich verspeisen oder nach Belieben verzieren.