Nicht wegschmeissen: So könnt ihr Obst- und Gemüseschalen wiederverwerten

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Spargelsuppe aus Spargelschalen

Zutaten

• Schale von 500 g Spargel
• 1 TL Zucker
• 1 TL Zitonensaft
• 1/2 TL Salz
• 10 g Butter
• 2 EL Mehl
• 1 Eigelb
• 50 g Schlagsahne
• Pfeffer und Muskat nach Geschmack

1. Die Spargelschalen waschen und mit Zucker, Zitronensaft und Salz in einen Topf geben. Die Zutaten mit Wasser bedecken.
2. Alles aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen.
3. Dann den Sud durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit in einem Behälter auffangen. Die Spargelschalen werden nun nicht mehr benötigt.
4. In einem anderen Topf eine Mehlschmelze zubereiten. Dann das Spargelwasser unter Rühren nach und nach dazugießen. Achtet darauf, dass keine Klümpchen entstehen.
5. Das Eigelb und die Sahne miteinander verquirlen und in die Mischung geben.
6. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken und servieren.