30 verführerische Rezepte für den September

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Quinoa-Salat mit Granatapfel

Ein wunderbarer Salat, an der Schwelle zwischen Herbst und Sommer mit wunderbarem Obst und Gemüse. Er passt genauso gut zu den letzten Gartenfesten wie als Wohlfühlessen auf den Eßtisch.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 Süßkartoffel
• 1/2 Zitrone
• 1/2 Granatapfel
• 200 g Quinoa
• 2 Frühlingszwiebeln
• frische Petersilie, gehackt
• Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Süßkartoffel in Würfel schneiden und in eine Auflaufform geben. Die Schalotten in feine Streifen schneiden und darüber verteilen. Mit Salz, Öl und Pfeffer würzen und 10-15 Minuten bei 200 Grad backen. Die Süßkartoffel sollte weich gegart sein.
2. Den Zitronensaft mit Salz, Öl und Pfeffer vermischen und circa eine Minute mit einem Schneebesen verquirlen.
3. Aus einem halben Granatapfel die Kerne entfernen.
4. Den Quinoa in kochendem Salzwasser 10 bis 12 Minuten weichkochen. Danach das Wasser abgießen und den Quinoa ein paar Sekunden mit kaltem Wasser abspülen. Dann die gegarten Süßkartoffelwürfel und die Granatapfelkerne in eine große Salatschüssel geben und miteinender vermengen.
5. Frühlingszwiebeln putzen und in RInge schneiden, untermengen.
6. Zum Schluß mit dem Zitronen-Öl-Dressing und der frischen Petersilie anrichten und genießen!