Schoko-Sünden aufgedeckt

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Anforderungen an Schokolade

Klar, unsere Hauptanforderung sind  lecker, süß, am besten von alleine nachwachsend. Die Anforderungen in der Schokoladeherstellung sehen allerdings anders aus.

Für Vollmilchschokolade (= Alpenmilchschokolade, Milchschokolade) gelten folgende Anforderungen:

• Kakaotrockenmasse: 25-30%
• entölte Kakaotrockenmasse. mindestens 2,5%
• Milchtrockenmasse: mindestens 14% (entweder aus getrockneter Vollmilch, entrahmter Milch, Rahm, Butter)
• Milchfettanteil: 3,5%
• Gesamtfettgehalt: 25%

Ab 40% Kakaoanteil handelt es sich nicht mehr um Vollmilchschokolade, sondern um "dunkle Vollmilchschokolade". Ist eine Vollmilchschokolade besonders cremig, ist der Anteil an Kakaobutter höher.