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Mamma Mia: Auberginenauflauf mit Käse Parmesan und Tomatensauce

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HeimGourmet
Zubereitung 3/8

©Thinkstock- riGri8

Zubereitung

Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden, dann für eine Stunde in ein Sieb legen, salzen und beschweren, damit das bittere Wasser ablaufen kann. Dann wascht ihr das Salz von den Auberginen ab und tupft sie trocken. Sie sollten so trocken wie möglich sein, denn sonst werden sie im Anschluss beim Frittieren nicht knusprig, sondern saugen das Öl auf. 

Wälzt die Auberginen dann in etwas Mehl, erhitzt Olivenöl in einer Pfanne und gebt die Auberginen in das heiße Öl (2-3 Minuten von jeder Seite). Im Anschluss auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Öl aufgenommen wird. 


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Herzhafte Kartoffel-Lauch-Rösti

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Die Tage werden wieder kürzer, die Temperaturen sinken und die Blätter fangen an, sich zu verfärben. Langsam aber sicher steht der Herbst vor unserer Tür, der alles in eine wunderbar gemütliche Stimmung versetzt. Dieses lecker-herzhafte Gericht passt perfekt in diese Zeit! 

Vor allem mit etwas Kräuterquark und Lachs schmecken sie hervorragend! 

 

Serviervorschlag

Zutaten

  • 450 g gekochte Kartoffeln
  • 400 g Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 TL Paprikapulver
  • 20 g Parmesan
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 Ei
  • Kürbiskerne nach Belieben 
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 180° vorheizen.
  2. Kartoffel in eine Schüssel reiben. 
  3. Währenddessen Lauch für 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver würzen.
  4. Lauch zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Parmesan, Maisstärke, Ei und Kürbiskernen vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 
  5. Kügelchen aus dem Teig formen und platt drücken.
  6. Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen. 
  7. Anschließend nach Belieben anrichten. Mit Lachs und Kräuterfrischkäse (oder Quark) schmecken die Röstis besonders lecker. Wer er crunchy mag, kann einen Teil der gekochten Kartoffeln durch geriebene rohe oder angebratene Kartoffeln ersetzen.