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DAS GROSSE SCHNITZELBATTLE: Schnitzelgerichte in 3 verschiedenen Varianten

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HeimGourmet
Putenschnitzel alla Milanese 4/4

Putenschnitzel alla Milanese

Die italienische Variante des Schnitzels unterscheidet sich insofern, dass Parmesan mit in die Panade gemischt wird. In diesem Rezept von unserer Nutzerin Sarah wird saftiges Putenfleisch verwendet.

Was meint ihr zu Chicken-Variante?


Zutaten:

  • 2 Putenbrustfilets
  • ½ Knoblauchzehe
  • 1 Mozzarella-Kugel (125g)
  • frischer Basilikum
  • 50g Semmelbrösel
  • 20g Parmesan
  • 250g passierte Tomaten
  • getrockneter Oregano
  • 400g Orecchiette Nudeln
  • Mehl
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Olivenöl
  • Butter


Zubereitung:

  1. Backofen auf 220 Grad (Grill) vorheizen. Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Parmesan fein reiben.

  2. In einem großen Topf ½ EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Mit den passierten Tomaten aufgießen und etwas Oregano sowie 1 Prise Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße angedickt ist.

  3. In einem zweiten Topf die Orecchiette in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.

  4. Putenbrust waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Etwas Mehl in einen tiefen Teller geben. Ei mit Salz und Pfeffer in einem zweiten Teller verquirlen. Semmelbrösel und die Hälfte des geriebenen Parmesans auf einem dritten Teller gut vermischen. Putenbrust in der Reihenfolge mit Mehl, Eiern und Semmelbröseln panieren.

  5. In einer großen Pfanne 1-2 EL Olivenöl erhitzen und die Putenschnitzel darin ca. 3 Minuten von jeder Seite goldbraun braten.

  6. Tomatensoße in eine mit Butter eingefettete Auflaufform geben, die Putenschnitzel darauf legen und mit Mozzarella, sowie dem restlichen Parmesan bestreuen. Anschließend auf oberster Schiene ca. 5 Minuten grillen, bis der Käse verlaufen ist.

  7. Basilikum in der Zwischenzeit waschen und hacken. Orecchiette nach der Garzeit abgießen und 1 TL Butter unterrühren.

  8. Anschließend alles zusammen auf den Tellern verteilen und mit Basilikum bestreuen.



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Herzhafte Kartoffel-Lauch-Rösti

Und hier zum Rezept

Die Tage werden wieder kürzer, die Temperaturen sinken und die Blätter fangen an, sich zu verfärben. Langsam aber sicher steht der Herbst vor unserer Tür, der alles in eine wunderbar gemütliche Stimmung versetzt. Dieses lecker-herzhafte Gericht passt perfekt in diese Zeit! 

Vor allem mit etwas Kräuterquark und Lachs schmecken sie hervorragend! 

 

Serviervorschlag

Zutaten

  • 450 g gekochte Kartoffeln
  • 400 g Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 TL Paprikapulver
  • 20 g Parmesan
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 Ei
  • Kürbiskerne nach Belieben 
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 180° vorheizen.
  2. Kartoffel in eine Schüssel reiben. 
  3. Währenddessen Lauch für 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver würzen.
  4. Lauch zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Parmesan, Maisstärke, Ei und Kürbiskernen vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 
  5. Kügelchen aus dem Teig formen und platt drücken.
  6. Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen. 
  7. Anschließend nach Belieben anrichten. Mit Lachs und Kräuterfrischkäse (oder Quark) schmecken die Röstis besonders lecker. Wer er crunchy mag, kann einen Teil der gekochten Kartoffeln durch geriebene rohe oder angebratene Kartoffeln ersetzen.