20 Gerichte und ihre Geschichte: Wie Birne Helene zu ihrem Namen kam

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Arme Ritter

Arme Ritter, French Toast (engl.) oder auch pain perdu (franz.) – all diese Bezeichnungen beschreiben ein süßes Gericht, bei dem altbackenes Brot in einer Mischung aus Eiern und Milch getaucht und dann in der Pfanne gebraten wird. Der Ursprung des „Armen Ritters“ reicht bis ins Mittelalter zurück. Eine Legende berichtet von einfachen Rittern, die sich wegen Fleischmangels mit übriggebliebenem Brot begnügen mussten. Um die Brotreste zu verwerten, braten sie diese kurzerhand an. Obwohl die Methode, altes Brot in Milch zu tunken und in Fett zu braten, schon im antiken Rom bekannt war, wurde der Arme Ritter in seiner heutigen Form erstmals im 14. Jahrhundert im „Buch von guter Speise“, dem ersten echten Kochbuch in deutscher Sprache, erwähnt.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 2 Eier
• 1 Glas Vollmilch
• 4 EL Zucker
• 1 Prise Zimt
• 2 oder 3 Scheiben Toast
• Butter
• Zucker und Zimt zum Bestreuen

Zubereitung

1. Die Eier, die Milch, den Zucker und den Zimt in einer Schüssel verquirlen.
2. Die Mischung in eine tiefe Schüssel gießen und die Toastscheiben hineinlegen, so dass sie gut eingeweicht sind, und sie von Zeit zu Zeit umdrehen, bis sie die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben.
3. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und jede Scheibe auf beiden Seiten goldbraun braten.
4. Auf saugfähiges Papier legen, um die überschüssige Butter zu entfernen, und mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen.