20 Gerichte und ihre Geschichte: Wie Birne Helene zu ihrem Namen kam

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Tafelspitz

In Wien ist der Tafelspitz ein beliebtes Gericht auf vielen Speisekarten. Es besteht aus in Brühe gekochtem Rindfleisch, serviert mit Meerrettich und Apfelsoße. Der Legende nach wurde es im berühmten Hotel Sacher erfunden, ähnlich wie die Sachertorte. Jedoch nicht für Kaiser Franz Joseph I., sondern für seine hohen Militärs. Der Kaiser aß sehr schnell und nur wenige Bissen pro Gang, und nach der strengen Hofetikette durfte niemand vor oder nach ihm essen. Das missfiel den Militärs, die oft hungrig blieben. Um ihnen zu helfen, ließ die Hotelbesitzerin Anna Sacher ein Gericht zubereiten, das lange köcheln konnte und dabei immer besser wurde – den Tafelspitz.

Zutaten (für 6 Personen)

• 1 Zwiebel
• 2 kg  Tafelspitz
• 1 kg Rinderknochen
• 5 l Wasser
• 1 EL Pfefferkörner
• 5 Lorbeerblätter
• 2 Tassen gewürfeltes Suppengrün
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Msp. Muskat

Zubereitung

1. Die Zwiebel ungeschält halbieren und anrösten.
2. Den Tafelspitz und die Rindsknochen mit kaltem Wasser waschen. Etwa 5 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Tafelspitz, Knochen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter einlegen, köcheln lassen und dabei den entstehenden Schaum abschöpfen.
3. Nach ca. 1,5 Stunden das geputzte Suppengrün und die Zwiebelhälften dazugeben. Alles etwa eine weitere Stunde köcheln lassen.
4. Fertig gegartes, mürbes Fleisch aus dem Topf heben und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und durch ein Sieb abseihen.
5. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit beliebigen Beilagen anrichten und mit Meerrettich- und Apfel-Soße servieren.

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