20 Gerichte und ihre Geschichte: Wie Birne Helene zu ihrem Namen kam

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Muckefuck

Muckefuck, ein koffeinfreier Ersatzkaffee, erinnert sowohl in Farbe als auch im Geschmack stark an das Original. Oft auch als „Kinderkaffee“ bezeichnet, weil er bedenkenlos von Kindern getrunken werden kann, trägt er auch andere Namen wie Landkaffee, Getreidekaffee, Zichorienkaffee oder Malzkaffee. Der Ersatzkaffee wird aus einer Vielzahl von Zutaten hergestellt – von Löwenzahn, Dattelkernen, Feigen und Spargel bis hin zu Mais, Kartoffeln und Eicheln. Am häufigsten kommen jedoch Getreidearten wie Dinkel, Roggen und Gerste zum Einsatz. Zusätzlich wird die Zichorie (auch als Gemeine Wegwarte bekannt), eine Pflanze aus der Familie der Korbblütler, genutzt. Ihre Wurzeln verleihen dem Muckefuck eine leicht bittere Note, die den Geschmack des Getränks dem von echtem Kaffee ähnlicher macht. AM einfachsten bereitet ihr Muckefuck so zu:

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 EL Zichorienwurzel
• 1 l Wasser

Zubereitung

1. Zichorienwurzel klein hacken.
2. Wasser in einem Topf zum kochen bringen und die Zichorienwurzel hineingeben.
3. Hitze reduzieren und die Mischung für eine Viertelstunde köcheln lassen, damit sich die Aromen der Zichorienwurzel optimal entfalten können.
4. Topf vom Herd nehmen und Muckefuck kurz abkühlen lassen.
5. Mischung durch einen Filtergießen, um gröbere Partikel zu entfernen. Mit Milch, Zucker oder Schwarz servieren.