20 ungewöhnliche Gemüserezepte, die einfach unglaublich schmecken

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Topinambur-Salat

Topinambur als Beilage gibt es mittlerweile häufiger. Doch in diesem Salat erreicht die Knolle in Kombination mit dem Ziegenkäse eine ganz neue Höhe. In dieser ungewöhnlichen Kombination vereinen sich verschiedenen Gemüsesorten zu einer wunderbaren Geschmacksharmonie.

Zutaten (für 4 Personen)

• 500 g Topinambur
• 100 g Rucola
• 1/2 Radicchio
• 1 Bund Schnittlauch
• 10 Radieschen
• 3 Schalotten
• 2 cm Ingwer
• 50 ml Gemüsesuppe
• 50 ml Apfelsaft
• 2 TL Senf
• 3 EL Apfelessig
• 3 EL Naturjoghurt
• 3 EL Kürbiskernöl
• 4 Scheiben Ziegenkäse
• Salz  und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Topinambur in Salzwasser weich kochen, abseihen und abkühlen lassen.
2. Rucola und Radicchio waschen und auf vier Tellern anrichten.
3. Schnittlauch schneiden. Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Schalotten und Ingwer schälen und klein schneiden. Suppe und Apfelsaft aufkochen, Schalotten und Ingwer zugeben, einige Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, Senf und Essig einrühren und kräftig würzen.
5. Topinambur schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit der Marinade vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Radieschen, Schnittlauch, Joghurt und Kernöl untermischen und auf dem Blattsalat verteilen.
6. Käse in einer beschichteten Pfanne auf jeder Seite 1 Minute braten. Auf dem Salat anrichten  und genießen.