Süßes sonst gibts Saures: 20 süße Rezepte für Halloween

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Halloween Macarons

Macarons lassen sich kinderleicht in unterschiedlichen Farben gestalten und werden mit ein bisschen Lebensmittelfarbe zu knalligen Halloween-Hinguckern. Das Highlight: ein Hauch Pumpkin Spice in den orangefarbenen Macarons.

Zutaten (für 30 Stück)

• 75 g Zartbitterschokolade
• 75 g weiße Schokolade
• 150 ml Sahne
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL Pumpkin Spice
• 150 g Puderzucker
• 160 g gemahlene Mandeln
• 4 Eiweiße
• 150 g Zucker
• 50 ml Wasser
• 2 Tropfen orangefarbene Lebensmittelfarbe
• 2 Tropfen schwarze Lebensmittelfarbe

Zubereitung

1. Die Schokolade fein hacken.
2. In einem kleinen Topf die Sahne unter Rühren zum Kochen bringen. Menge halbieren und unter die eine Hälfte Zartbitterschokolade und Zimt geben und unter die andere weiße Schokolade und Pumpkin Spice. Etwa 3 Minuten ziehen lassen - ohne umzurühren. Dann die Ganache rühren, bis sie homogen und glatt ist.
3. Mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa 2-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Zeichne 60 Kreise mit einem Durchmesser von ca. 2 cm auf die Rückseite von 2-3 Stücken Backpapier. Achte darauf, dass die Macaron-Hüllen flach auf dem Backblech liegen müssen. Die Kreise sollten möglichst dicht beieinander liegen, da sie sich nicht nach außen ausbreiten, sondern nur nac oben aufgehen.
5. Mandeln und Puderzucker in eine Schüssel sieben.
6. 2 Eiweiß dazugeben und zu einer homogenen Masse verrühren.
7. Das restliche Eiweiß in einer anderen Schüssel steif schlagen. 50 g Zucker zugeben und etwa 1 Minute lang schlagen.
8. Den restlichen Zucker und das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 
9. Den Zuckersirup in einem dünnen Strahl in die Schüssel mit Eiweiß gießen und auf niedriger Stufe schlagen. Der heiße Sirup sollte am Rand der Schüssel herunterlaufen, damit er nicht spritzt. Bei niedriger Geschwindigkeit weiterschlagen, bis die Baisermasse abgekühlt ist.
10. Die Hälfte der Baisermasse in die Mandelmischung geben und gut verrühren, bis sie eine einheitliche Farbe hat. Den Rest des Eischnees vorsichtig unterheben.
11. Die eine Hälfte orange, die andere schwarz einfärben.
12. Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Spritztülle füllen und auf die gezeichneten Kreise spritzen.
13. Die Macaronschalen etwa 1/2 Stunde auf dem Küchentisch trocknen lassen. Dieser Schritt sorgt für eine trockene Oberfläche, damit sie sich beim Backen nicht nach außen ausbreiten.
14. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
15. Ein Blech nach dem anderen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen. Die Schalen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
16. Die Ganache in einen Spritzbeutel mit runder Spritztülle füllen. (Wenn die Ganache zu fest geworden ist, bei Zimmertemperatur etwas aufwärmen lassen).
17. Die Pumpkin Spice Ganache auf den flachen Teil der orangefarbenen Macaronhälfte spritzen und mit den anderen Hälften zusammensetzen. Die schwarzen Hälften mit der Zartbitterganache füllen.