20 Rezepte, die dich beim Wetterwechsel fit halten

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Gurkensalat mit Kichererbsen

Schnell zusammengeschnippelt und unheimlich lecker: Die Kombination von Kichererbsen und Gurken sorgt für Vitamine und Proteine. Eine gute Alternative zu einem belegten Brot, die durch ihre Leichtigkeit nicht müde macht.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 Gurke
• 250 g Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Glas Kichererbsen (400 g)
• 2 Zweige frische Minze
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Weißwein-Essig
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Gurke waschen, evtl. schälen und würfeln.
2. Kirschtomaten waschen und halbieren.
3. Rote Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden.
4. Kicherbsen abgießen und die vier Zutaten in einer Schüssel mischen.
5. Minze waschen, Blätter abzupfen und fein hacken, ebenfalls in die Schüssel geben.
6. Olivenöl und Weißwein-Essig zu einer Vinaigrette vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat gießen.
7. Gut durchmischen, eine Viertelstunde ziehen lassen und dann servieren.