20 Rezepte, die dich beim Wetterwechsel fit halten

20/21 Zurück Weiter

© iStock / Getty Images Plus / photosimysia

Rote Bete Risotto

Rote Bete stecken voller Vitamin C, was euer Immunsystem stärkt, das gerade bei schnellen Wetterumschwüngen Unterstützung gebrauchen kann. Dieses Risotto ist schnell zubereitet und erfreut durch das frische Schnittlauch in Kombination mit den Roten Beten mit einem frischen Geschmack.

Zutaten (für 4 Personen)

• 600 g Rote Bete
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 TL Gemüsebrühe
• 2-3 EL Olivenöl
• 250 g Risottoreis
• 60 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse 
• etwas Schnittlauch
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Rote Beten schälen, kurz waschen und in kleine Würfel schneiden (Vorsicht, färben stark! Einmalhandschuhe tragen). Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 900 ml Wasser auf­kochen, Brühe einrühren.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten. Risottoreis und Rote Beten kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. So viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten garen. Dabei immer wieder heiße Brühe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
3. Parmesan fein reiben. Hälfte Käse unter den Risotto rühren. Schnittlauch waschen und fein hacken. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch und Rest Parmesan darüberstreuen.