20 Rezepte, die dich beim Wetterwechsel fit halten

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Süßkartoffel-Curry

Curry ist ein leckeres und gesundes Gericht, dass ihr problemlos mit euren Lieblingszutaten variieren könnt. Obwohl es sättigend ist, punktet es mit gesunden Nährstoffen und wunderbaren Gewürzen, deren Aromen anregend wirken.

Zutaten

• 2 Süßkartoffeln
• 1 EL Kokosöl
• 1 kleine, gehackte Zwiebel
• eine gehackte Knoblauchzehe
• 1 kleines Stück Ingwer (geschält und gerieben)
• 1 EL Curry
• 1 TL Kurkuma
• 2 Karotten
• 300 g eingeweichte Kichererbsen
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml Kokosmilch
• 150 ml Gemüsebrühe
• Saft einer halben Limette

Zubereitung

1. Süßkartoffel schälen und in Stücke schneiden. Etwa 20 Minuten gar kochen.
2. Währenddessen die Zwiebel mit etwas Kokosöl anbraten und weitere 8 Minuten auf schwacher Hitze weiter braten. Die Gewürze und den Knoblauch hinzugeben und 15 Sekunden anbraten.
3. Karotten schälen und würfeln und dazugeben.
4. Kichererbsen abgießen und ebenfalls dazugeben.
5. Anschließend das Tomatenmark und 500 ml Wasser hinzugeben und vermischen. Köcheln lassen und so lange kochen lassen, bis ein Großteil der Flüssigkeit verkocht ist. 
6. Süßkartoffeln hinzugeben und vermischen. Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzugeben und wieder vermischen. Anschließend 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Limettensaft hinzugeben, vermischen und anschließend abschmecken.