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30 abwechslungsreiche Rezepte für den Juni

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HeimGourmet
Mangold-Pfanne mit Kartoffeln 29/31

© Fotema/Shutterstock.com

Mangold-Pfanne mit Kartoffeln

Sommerlich und sättigend schmeckt diese Mangold-Pfanne mit Kartoffeln. Wer mag kann ein bisschen Speck hin zufügen, aber auch die vegetraische Variante schmeckt lecker.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 750 g Kartoffeln
  • 1 kg Mangold
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g getrocknete Tomaten
  • Saft von 1 Zitrone
  • optional: 30 g Pinienkerne
  • Salz, Pfeffer und Paprikapulver zum Würzen

Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in Salzwasser gar kochen.
  2. Mangold putzen, waschen, Stiele entfernen. Blätter grob hacken, Stiele in schmale Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
  3. Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig braten. Mangold, getrocknete Tomaten sowie Knoblauch zufügen und kurz anbraten. Saft von einer Zitrone zufügen und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver abschmecken.
  4. Gegarte Kartoffeln abgießen und unter den Mangold heben.
  5. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und vor dem Servieren über die Mangoldpfanne streuen.

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Die Tage werden wieder kürzer, die Temperaturen sinken und die Blätter fangen an, sich zu verfärben. Langsam aber sicher steht der Herbst vor unserer Tür, der alles in eine wunderbar gemütliche Stimmung versetzt. Dieses lecker-herzhafte Gericht passt perfekt in diese Zeit! 

Vor allem mit etwas Kräuterquark und Lachs schmecken sie hervorragend! 

 

Serviervorschlag

Zutaten

  • 450 g gekochte Kartoffeln
  • 400 g Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 TL Paprikapulver
  • 20 g Parmesan
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 Ei
  • Kürbiskerne nach Belieben 
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 180° vorheizen.
  2. Kartoffel in eine Schüssel reiben. 
  3. Währenddessen Lauch für 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver würzen.
  4. Lauch zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Parmesan, Maisstärke, Ei und Kürbiskernen vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 
  5. Kügelchen aus dem Teig formen und platt drücken.
  6. Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen. 
  7. Anschließend nach Belieben anrichten. Mit Lachs und Kräuterfrischkäse (oder Quark) schmecken die Röstis besonders lecker. Wer er crunchy mag, kann einen Teil der gekochten Kartoffeln durch geriebene rohe oder angebratene Kartoffeln ersetzen.