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30 abwechslungsreiche Rezepte für den Juni

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HeimGourmet
Zoodles Bolognese 26/31

© Daniela Baumann/Shutterstock.com

Zoodles Bolognese

Ein wahrer Pasta-Klassiker mal anders. Zoodles sind Nudeln aus Zucchini und machen aus Pasta ein sommerlich-leichtes Low-Carb-Gericht. 

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Karotte
  • 1 Sellerie
  • 200 g gemischtes oder veganes Hackfleisch
  • 150 ml passierte Tomaten
  • 2,5 EL Tomatenmark
  •  getrockneter Oregano
  • 2 Zucchini
  • Parmesan
  • Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung 

  1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotte schälen, den Sellerie waschen und beides in feine Würfel schneiden.
  2. Die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Nach und nach das Hackfleisch, die Karotte und den Sellerie dazugeben und alles kurz anbraten. Die passierten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
  3. Die Soße für eine halbe Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen. Währenddessen die Zoodles zubereiten und in kochendem Salzwasser für 3 Minuten garen.
  4. Auf einen Teller anrichten, mit der Bolognese übergießen und nach Lust und Laune mit frisch geriebenem Parmesan anrichten. 

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Die Tage werden wieder kürzer, die Temperaturen sinken und die Blätter fangen an, sich zu verfärben. Langsam aber sicher steht der Herbst vor unserer Tür, der alles in eine wunderbar gemütliche Stimmung versetzt. Dieses lecker-herzhafte Gericht passt perfekt in diese Zeit! 

Vor allem mit etwas Kräuterquark und Lachs schmecken sie hervorragend! 

 

Serviervorschlag

Zutaten

  • 450 g gekochte Kartoffeln
  • 400 g Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 TL Paprikapulver
  • 20 g Parmesan
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 Ei
  • Kürbiskerne nach Belieben 
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 180° vorheizen.
  2. Kartoffel in eine Schüssel reiben. 
  3. Währenddessen Lauch für 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver würzen.
  4. Lauch zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Parmesan, Maisstärke, Ei und Kürbiskernen vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 
  5. Kügelchen aus dem Teig formen und platt drücken.
  6. Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen. 
  7. Anschließend nach Belieben anrichten. Mit Lachs und Kräuterfrischkäse (oder Quark) schmecken die Röstis besonders lecker. Wer er crunchy mag, kann einen Teil der gekochten Kartoffeln durch geriebene rohe oder angebratene Kartoffeln ersetzen.