25 schnelle Muffin Rezepte für jede Gelegenheit

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© istock / Getty Images Plus/ ALLEKO

Omelette-Muffins

Gesund muss nicht gleich fad sein! Ein Hauch von Feta-Käse macht bei diesen proteinreichen Omelette-Muffins den Unterschied aus. So bleibst du länger satt und die Muffins halten sich tagelang im Kühlschrank oder monatelang im Gefrierfach.

Zutaten (für 12 Muffins)

• 6 Eier
• 1 Tasse gehackter Baby-Spinat
• 1/2 Tasse gewürfelte grüne und/oder rote Paprika
• 8 geviertelte Kirschtomaten
• 1/2 Tasse fein gewürfelte Schalotten
• 70 g zerbröckelter Feta-Käse
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Muffinförmchen einölen, auch wenn sie antihaftbeschichtet sind.
3. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Das Gemüse und den Feta-Käse untermischen.
   Die Mischung auf die Förmchen verteilen.
4. 20 Minuten lang backen, bis die Oberseite leicht goldbraun ist und die Mitte zurückfedert, wenn man sie berührt.
5. Sofort servieren oder abkühlen lassen.

 In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3 bis 4 Tage oder im Gefrierfach 3 Monate aufbewahren.