25 schnelle Muffin Rezepte für jede Gelegenheit

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© istock / Getty Images Plus/ Azurita

Muffinkörbchen mit Ei

Diese köstlichen All-in-One-Frühstücksmuffins sind einfach genial und man braucht nur eine Muffinform, um sie herzustellen. Vor allem sind sie schnell zubereitet und gleichzeitig außergewöhnlich.

Zutaten (für 6 Muffins)

• 6 Scheiben Vollkorntoast
• 1 Esslöffel geschmolzene Butter
• 30 g geriebener Cheddar-Käse 
• 1/4 Tasse gehackte Tomaten
• 6 große Eier
• 2 Scheiben Speck, gebraten und zerkrümelt
• 1 EL gehackter frischer Schnittlauch (optional)
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Kruste vom Toast abschneiden und jede Scheibe mit einem Nudelholz ausrollen, bis sie sehr dünn sind. Beide Seiten der Brotscheiben leicht mit geschmolzener Butter bestreichen.
3. Die Scheiben in jede der 6 Muffinförmchen in einem Blech legen, dabei darauf achten, dass der Boden vollständig bedeckt ist und die Ecken des Brotes über den Rand hinausragen.
4. 5 Minuten lang backen oder bis das Brot leicht fest ist.
5. Die Form aus dem Ofen nehmen und in jeden Muffinkorb 2 Teelöffel geriebenen Käse geben. Mit 2 Teelöffeln gehackter Tomaten belegen. In jedes Körbchen 1 Ei aufschlagen und die Eier gleichmäßig mit Salz und Pfeffer bestreuen.
6. Weitere 18 Minuten backen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch ein wenig weich oder bis zum gewünschten Gargrad gekocht ist.
7. Die Eierkörbchen aus der Form nehmen und gleichmäßig mit Speckwürfeln und Frühlingszwiebeln bestreuen, falls gewünscht.