25 schnelle Muffin Rezepte für jede Gelegenheit

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Brokkoli-Muffins

Ihr sucht nach einem Weg, eurer Familie Brokkoli schmackhaft zu machen? Wie wäre es mit diesen Muffins, in denen das grüne Gemüse die Hauptrolle spielt? Lecker und leicht zu machen, als kleiner Snack oder als Hauptgericht.

Zutaten (für 12 Muffins)

• 1 großer Brokkoli
• 2 Eier
• 1/2 Tasse Semmelbrösel
• 1/4 Tasse gewürfelte Zwiebel
• 1/4 Tasse Mayonnaise
• 1 Tasse geriebener Cheddar
• 1,5 TL Zitronenschale
  
• Sakz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Den Brokkoli zerkleinern und 5 Minuten lang dämpfen. Mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen. 
2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Die Eier schlagen und mit Semmelbröseln in eine große Schüssel geben. Mischen, bis das Brot vollständig angefeuchtet ist.
4. Die fein gewürfelte Zwiebel, Mayonnaise, Chaddar, Zitronenschale, Salz und Pfeffer hinzufügen. Den gehackten Brokkoli dazugeben.
5. Die Brokkolimischung in mit Olivenöl eingefettete Muffinförmchen verteilen, damit sie nicht zusammenkleben.
6. 25 Minuten lang backen, bis der Brokkoli durchgebraten und die Oberfläche leicht gebräunt ist.