25 schnelle Muffin Rezepte für jede Gelegenheit

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© istock / Getty Images Plus/ Duy Doan

Mexiko-Muffins

Wer die mexikanische Küche mag, kann ihren Geschmack auch in Muffin-Form genießen. Hier steckt alles drin, was ihr sonst auch in Wraps oder Enchiladas mögt und ihr könnt die Muffins hervorragend zum nächsten Picknick mitnehmen.

Zutaten (für 12 Muffins)

• 1/2 Tasse Kidney-Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
• 1 reife Avocado, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Tasse Mais aus der Dose, abgetropft
• 1/2 rote Paprika, gewürfelt
• 1/2 Tasse geriebener Cheddar
• 10 große Eier
• 1/2 Tasse Milch
• 1 bis 2 EL Tabasco
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Ein Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
3. Die Kidneybohnen in eine große Schüssel geben. Avocado, Mais, Paprika und Käse in die Schüssel geben. Vorsichtig umrühren, um die Masse zu homogenisieren. Die Mischung mit einem Löffel gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen.
4. Eier, Milch, scharfe Soße, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
5. Die Eimischung über die andere Mischung in die Muffinförmchen gießen, bis jede Form fast voll ist.
6. 20 Minuten lang backen. Vor dem Servieren mindestens 5 Minuten abkühlen lassen.