30 schnelle Rezeptideen für den April

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Risotto mit grünem Spargel

Sucht ihr ein Rezept für ein gutes Risotto? Greift doch mal zu saisonfrischem Spargel. 

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Risottoreis
• 30 ml Weisswein
• 500 g grüner Spargel
• 500 ml Gemüsebrühe
• Saft von 2 Zitronen
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• etwas frischer Parmesan
• 10 g Butter
• Salz, Zucker und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schneiden und schälen. Zusammen mit dem Risottoreis in einer grossen Pfanne (evtl Wok) glasig andünsten.
   Nach etwa 5 Minuten mit dem Weisswein ablöschen.
2. Während der Risottoreis unter Köcheln die Flüssigkeit aufnimmt, wird der Spargel (je nach Dicke) am unteren Drittel der Stange geschält und ca die Hälfte der Stangen in 2 Finger breite Stücke geschnitten.
3. Während diesem Schritt nicht vergessen immer wieder etwas Gemüsebrühe in das Risotto zu geben und umzurühren damit nichts anbrennt!
4. Den geschnittenen Spargel und die restlichen ganzen Stangen in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten und mit Salz und Zucker würzen. Es dauert ca. 15-20 Minuten bis der Spargel bissfest ist (je nach Geschmack länger oder kürzer).
5. Die Spargelstücke vor den ganzen Stangen aus der Pfanne nehmen und in das Risotto geben und zusammen mit der restlichen Gemüsebrühe weich werden lassen.
6. Das Ganze mit einem Schuss Balsamicoessig ablöschen.
7. Sobald das Risotto die richtige Konsistenz erreicht hat den Zitronensaft und -schale hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Als letzten Schritt die Butter und den Parmesan unter das Risotto rühren.
9. Die Spargelstangen mit dem Risotto zusammen anrichten und servieren.