Genießen wie die Hollywood-Stars: Rezepte aus dem Sunshine State Kalifornien

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Muschelsuppe in Brotschüssel

Die klassische Muschelsuppe gibt es sowohl an der Ost- wie auch an der Westküste. Den Unterschied macht die Schüssel aus Brot, denn in Kalifornien, genauer, San Francisco, wird sie aus Sauerteig gemacht. Insbesondere Boudin Bakery & Cafe ist berühmt für ihre köstlichen Brote, die man im Café auch gefüllt mit einer leckeren Muschelsuppe bekommen kann. Wer selbst nach San FRancisco kommt, sollte sich das nicht entgehen lassen. Für alle anderen haben wir dieses Rezept:

Zutaten

• 300 g Venusmuscheln in Dosen, zerkleinert
• 3 Tassen Muschel- oder Fischbrühe aus dem Glas
• 2-3 Scheiben Speck, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 3 mittelgroße Kartoffeln , geschält und in Würfel geschnitten
• 2 Becher Sahne
• 1/4 Tasse Kochsherry
• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter
• 1 Lorbeerblatt
• etwa 1 Teelöffel Salz (nach Geschmack)
• Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• Ein paar Spritzer Worcestershire-Sauce, nach Geschmack
• Einige Spritzer Tabasco, je nach Geschmack
• 4 Schalen mit Sauerteigbrot

Zubereitung

1. Den gewürfelten Speck in einem Topf unter häufigem Rühren anbraten, bis er braun ist.
2. Gewürfelte Zwiebel zum Speck geben und anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden.
3. Mehl zu der Zwiebel-Speck-Mischung geben und verrühren, bis alles gut überzogen ist.
4. Die Muschelbrühe dazugeben und umrühren, damit sich das Mehl auflöst. Die Mischung etwa 5 Minuten lang kochen lassen. Die Mischung sollte leicht angedickt sein, etwa so dick wie Sahne sein. Wenn sie zu dick ist, zusätzliches Wasser hinzufügen.
5. Thymian und Lorbeerblatt in die Brühe geben.
6. Gehackte Kartoffeln zugeben und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gut durch sind.
7. In der Zwischenzeit in einem Topf Sahne zum Köcheln bringen. Venusmuscheln zugeben und etwa 5-8 Minuten kochen lassen.
8. Sobald die Kartoffeln gar sind, mit der Sahne und der Muschelmischung vermischen.
9. Die gesamte Suppe etwa 1-2 Minuten lang köcheln lassen.
10. Mit Sherry, Salz, Pfeffer, Worcestershire und Tabasco abschmecken.
11. In vorgewärmte Schalen mit Sauerteigbrot schöpfen.
12. Mit einem leichten grünen Salat servieren.