5 himmlische Himbeerkuchen für den Sommer!

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Köstliche Cupcakes mit Himbeer-Frosting

Etwas mehr Aufwand als die Himbeer-Muffins, aber mit der cremigen Joghurthaube dafür ein ganz besonderer Genuss. Reinbeißen und genießen.

Zutaten (für 12 Stück)

• 2 Eier
• 150 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 100 g Joghurt
• 100 g Öl (geschmacksneutral, z.B. Sonnenblumenöl)
• 175 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 150 g Himbeeren
• 50 g Himbeermarmelade ohne Kerne
• 60 g Butter
• 80 g Frischkäse
• 300 g Puderzucker

Zubereitung

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
   
2. Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Die 12 schönsten Himbeeren beiseite legen.
3. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, dann Öl und Joghurt untermischen.
4. Mit Backpulver vermischtes Mehl unterheben.
5. Teig in mit Muffinförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und die restlichen Himbeeren auf die Muffins verteilenm und reindrücken.
6. Etwa 15-20 Minuten backen und dann aus der Muffinform stürzen und abkühlen lassen.
7. Für das Frosting Himbeermarmelade, Butter, Frischkäse und Puderzucker vermischen und auf die abgekühlten Muffins verstreichen oder per Spritztülle darauf verteilen.
8. Jeden Cupcake mit einer Himbeere garnieren.