Barbecue International: Die leckersten Grill-Rezepte rund um den Globus

10/16 Zurück Weiter

© iStock / Getty Images Plus / peter bocklandt

Yakitori wie in Japan

Yakitori sind die japanische Variante von Grillspiessen. Dabei kann es sich um Fleisch-, Fisch- oder Gemüsespiesse handeln. Die traditionellen Yakitori werden aber mit Hähnchenfleisch zubereitet, das aufgespiesst und vor dem Grillen mit einer Sauce aus Mirin, Sojasauce und Zucker bestrichen wird.

Zutaten für 4 Portionen:

• 6 Zehen Knoblauch
• 10 cm Ingwer
• 4 El Sesamöl
• 100 g brauner Zucker
• 300 ml Sojasauce
• 300 ml Mirin (alternativ Portwein)
• 100 ml Sake (alternativ trockener Sherry)
• Holzspieße
• 4 Hähnchenbrustfilets (ca. 160 g)
• 4 Frühlingszwiebeln
• 4 EL Sesamkörner, geröstet
• 2 EL Chiliflocken (optional)

Zubereitung:

1. Knoblauch schälen und pressen. Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden, Beides in einem kleinen Topf mit Sesamöl bei niedriger Hitze anschwitzen (ca. 10 Minuten). 
2. Zucker, Sojasauce, Mirin und Sake dazugeben und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis der Zucker geschmolzen ist. Mindestens 1 Stunde ohne Deckel bei niedriger Hitze eindicken lassen. Danach auskühlen lassen.
3. Holzspieße in Wasser einweichen. 
4. Hähnchenbrustfilets unter fließendem Wasser abspülen und abtrocknen. Fleisch in kleine Würfel schneiden und großzügig mit der Marinade einpinseln. Das Fleisch auf die Spiesse ziehen.
5. Die Fleischspieße auf dem heissen Grill von allen Seiten goldbraun braten. Dabei das Fleisch mit restlicher Marinade pepinseln. 
6. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und fein hacken.
7. Die Spieße kurz vor dem Servieren noch mal mit etwas Sauce pepinseln und mit Frühlingszwiebeln, gerösteten Sesamkörnern und optional Chiliflocken garnieren.
8. Die restliche Sauce zum Dippen dazu reichen.