Hola Mexico: Entdeckt 9 Rezepte für köstliche Tacos

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Veggie Tacos

Zutaten für 8 Stück

• 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht etwa 200 g)
• 500 g Süsskartoffel, grob gewürfelt
• 2 TL Chilipulver
• 1 TL Paprikapulver
• Olivenöl
  
• 1 Chilischote, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Guacamole

• 2 Avocados
• 1 rote Zwiebel
• Korianderblätter
• Saft einer Limette
• 1 Tomate
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

8 kleine Tortillafladen

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Süsskartoffelwürfel mit Chilipulver, Paprikapulver und Olivenöl vermengen und für 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
2. Währenddessen die Guacamole vorbereiten: Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen. In einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und den Limettensaft dazugeben. Die Rote Zwiebel sehr fein würfeln und die Tomate ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Beides mit den Korianderblättern zu der Avocado geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite Stellen.
3. Die Süsskartoffel aud dem Ofen nehmen und mit abgetropften Kichererbsen und der gehackten Chilischote vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Tortillafladen kurz aufbacken und mit Guacamole bestreichen. Mit Der Süsskartoffel-Kichererbsenfüllung befüllen und mit frischen Korianderblättern garniert servieren