Tipps und Tricks von Chefköchen, die eure Kreationen auf das nächste Level heben

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Verjus verwenden

Der Saft von unreifen Trauben wird "Verjus" genannt. Laut Küchenchef und Sternekoch Michael Simon Reis wird er „überall dort eingesetzt, wo eine frische, fruchtbetonte Säure ohne allzu viel Eigengeschmack erwünscht ist. Im Gegensatz zu Essig oder Zitrone überdeckt Verjus den Geschmack von Speisen und Getränken nicht, sondern stützt diesen sogar. Die Einsatzmöglichkeiten sind vielfältig und reichen von Suppen, Soßen, Vorspeisen, Salate und Einleggemüse.“