Tipps und Tricks von Chefköchen, die eure Kreationen auf das nächste Level heben

Die Heimgourmet-Redaktion, 11/01/2023

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Schlagsahne muss kalt sein und zu Beginn langsam geschlagen werden

Wenn ihr Sahne selber aufschlagen wollt, ist nichts frustrierender als am Ende ein matschiges oder flockiges Ergebnis zu haben. Um dies zu vermeiden, solltet ihr zunächst auf den Fettgehalt der Sahne achten. Je höher dieser ist, desto besser lässt sich die Sahne steif schlagen. Mindestens 20% Fettgehalt, besser 30%, sollte sie haben.

Dann ist es wichtig, dass die Sahne und am besten auch der Behälter, in dem sie geschlagen wird, kalt ist. Stellt sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank und die Schüssel (am besten aus Metall) 10 Minuten vor Zubereitung ins Gefrierfach.

Wenn es dann ans Schlagen geht, ist es wichtig, langsam anzufangen, möglichst mit einem Schneebeesen, damit Luft unter die flüssige Sahne gehoben wird. Nach und nach wird das Tempo erhöht, bis die Sahne steif ist. Dann sofort aufhören zu schlagen.