Tipps und Tricks von Chefköchen, die eure Kreationen auf das nächste Level heben

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Gewürzsäckchen verwenden

Sternekoch Markus Philippi empfiehlt, bei der Zubereitung von Fonds und anderen Rezepten, die mit Gewürzen gekocht werden, die man danach wieder entfernt (z.B.: Nelken, Wacholderbeeren, Piment, Pfefferkörner etc.), Gewürzsäckchen zu verwenden.

"Diese Gewürze leicht andrücken (zerstoßen) und in ein kleines Säckchen binden. Nun kann man die Gewürze mitkochen und danach angenehm durch die Entnahme des Säckchens wieder entfernen.“