Tipps und Tricks von Chefköchen, die eure Kreationen auf das nächste Level heben

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© Silvia Santucci

Die richtige Temperatur für Fleisch

Franz Berlin, Chefkoch des Restaurants Berlins Krone und ausgezeichnet mit einem Michelinstern, empfiehlt „Fleisch beim Braten immer ein paar Grad vor der gewünschten Gartemperatur aus der Pfanne oder dem Ofen nehmen und an einem warmem Platz etwas ruhen lassen. Dadurch entspannt es sich wieder und man erhält eine gleichmäßige Garung.“